Château Saint-Robert
Grave, château Saint-Robert

Vin de Graves

Le cabernet sauvignon, cépage dominant des rouges, affectionne le terroir des graves où il puise les qualités indispensables à son mûrissement. Il assure ainsi au vin de Graves une grande garde et un bouquet remarquable. Le merlot donne à ce vin de Graves douceur et arômes de fruits mûrs. Parfois, le cabernet franc et le petit verdot, les deux autres cépages bordelais, participent à l'assemblage de ce vin de Graves. Quant au sémillon, il domine les blancs leur offrant sa finesse et son gras. La couleur dorée, c'est lui. Même très mûr, il conserve de l'acidité, donne des notes de cire et de miel. Assemblé au sauvignon pour la richesse en sucre, il est le secret des arômes fruités et floraux et apporte la complexité au vieillissement du vin de Graves. Une petite partie des graves blancs est vinifiée pour produire des vins de graves liquoreux sous l'appellation graves supérieur. Ces pâles reflets des grands vins liquoreux du Bordelais avaient des débouchés quand le vin moelleux était un vin de comptoir.

Aujourd'hui, la quasi totalité est exportée aux Pays-Bas. Le vin de Graves, rouge et blanc, se laisse boire après cinq années de garde.
L'année 1998 offre un magnifique exemple de ce que peut produire ce terroir dans une année de belle maturité. Millésime d'exception et de garde à déboucher dans dix ans. La vinification du blanc en barriques donne un vin de Graves riches et aromatiques. Le bois agit comme un révélateur de terroir. Mais si, au départ, le vin de Graves n'a pas de caractère affirmé, il prendra celui du chêne. On fait fermenter les vins en barriques, puis on les conserve sur leurs lies fines (particules résiduelles dues à la fermentation), périodiquement remises en suspension au moyen d'une tige en métal. La lie fine équilibre le potentiel oxydatif du bois, apportant richesse aromatique et gras aux vins.

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